Migas ruleras

Receta de migas ruleras

Comida de pastores antes, y hoy muy apreciada como tapa en los bares, las migas ruleras destacan por el sabor del chorizo y la panceta.

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¿Cómo hacer migas ruleras?

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Damos inicio a la receta de las migas ruleras cortando el pan en rebanadas de medio centímetro de grosor, más o menos, que echaremos en un bol grande y regaremos con agua y aceite de oliva. Removeremos, taparemos con un paño, y dejaremos el pan de las migas ruleras reposar durante unos 20 minutos.

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Mientras, en una cazuela grande con una base de aceite de oliva, sofreiremos la panceta y el chorizo picaditos al mismo tiempo que el pimiento en brunoise y los dientes de ajo enteros y machacados.

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Cuando tengamos el sofrito hecho de las migas ruleras, vamos a retirar todos los ingredientes de la sartén y en ese mismo aceite vamos a rehogar el pan, mientras lo vamos rompiendo con una espátula.

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A medida que removemos, iremos añadiendo aceite de oliva al pan, hasta que se vaya soltando. Al final, añadiremos el sofrito, seguiremos removiendo unos minutos, y ya tendremos nuestras migas ruleras o migas manchegas listas para comer.

Foto orientativa: Avicentegil

Nota del autor:

Las migas ruleras también son conocidas como migas manchegas o migas del pastos, al ser un plato típico de Castilla la Mancha originario de la cocina pastoril (se hacían para aprovechar el pan duro de los días anteriores).

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